菜籽油是從油菜籽的種子中提取的植物油，人體對菜籽油消化吸收率高達99%且有利膽功能，因此備受廣大消費者的青睞。很多消費者更喜歡農村土榨的菜籽油味道，一方面是用來壓榨的油菜籽一般是農戶自己種的，質量放心，另一方面就是在榨油坊里親眼看到壓榨過程，不存在摻假的情況，“更放心”。

 但是這種沒有經過精煉的菜籽油可能會殘留水分、脂肪酸、色素、氧化物等雜質，如芥酸，長期食用富含芥酸的菜籽油，會因芥酸過量累計引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積等。因此需要精煉，精煉可以去除這些有害雜質，同時會保留一些有益物質，如生育酚等。

 一般菜籽油精煉可分為脫膠、脫酸、脫色以及脫臭四個工序，把不需要的和有害的雜質從油脂中除去，得到符合一定質量標準的成品油菜籽油。由于菜籽油蠟質含量較高，還需進行脫蠟處理，避免存放一段時間后由蠟質沉淀引起渾濁的現象發生。

 菜籽油精煉有以下幾點好處：

 1、油脂顏色更透亮

 脫色、脫臭的作用是為了去除毛油中的臭味小分子和油脂中的色素，讓菜籽油變得更加清澈透亮，改善油脂的風味。

 2、食用更安全

 菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、采油甾醇、環木菠蘿烯醇等，能夠引起軟化血管、改善血液循環，緩緩衰老、清肝利膽等作用。

 3、延長保質期

 精煉后的菜籽油由于去除了雜質和有害物質，在儲存過程中更加穩定，不易氧化變質，從而能夠保持更長的時間，有效地延長其保質期。

 4、更環保

 精煉后的菜籽油能夠更高效地進行生物降解，減少對環境的污染。菜籽油中的雜質和有害物質會影響生物降解性能，而經過精煉后，這些物質得到去除，植物油的生物降解性能得到提高。

 由此可以得出，菜籽油要精煉是為了提高其品質、營養價值、風味口感、保質期、環保性能等等， 以滿足人們對健康、美味、安全和高品質生活的需求。

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